【寻味中华】东北年猪菜的幸福感****** 中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感 中新社记者 苍雁 石洪宇 在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。 今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。 图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。 “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。 经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。 年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。 图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。 肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。 每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。 图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。 张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。 其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。 混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。 图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。 美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 大发彩票酒不自醉我自醉?因为我的酒红樱桃妆味儿够浓! 2024-01-21 大发彩票VIP8.5阿郎的故事发哥经典催泪情嘉宾:周润发 张艾嘉 黄坤玄 2024-01-14 大发彩票南太铉张才人公开恋情后首同台 甜笑害羞捂脸甜蜜气息满满 2024-01-06 大发彩票开心超人联盟之谜之城伽罗打算用音乐引出水怪神秘五大谜题之旅 2024-03-27 大发彩票缅甸国防和安全委员会再次延长全国紧急状态6个月 2023-10-06 大发彩票法海寺藏经阁正式开放 立体重现明代壁画 2024-02-14 大发彩票拍下你入坑的手账,送貌美实用文具~ 2024-04-14 大发彩票 西甲-西班牙人前瞻:武磊盼延续进球势头 定欧战命运 2023-12-04 大发彩票马青骅被抽尿检苦熬3小时 回忆当年曾与勒布畅谈人生 2023-08-27 大发彩票南京应用技术学校涉嫌虚假招生?南京人社局回应 2024-04-22 大发彩票新华全媒+丨世界湿地日:如果湿地“精灵”会说话 2023-10-14 大发彩票网易公布2018年Q4及年度财报 2023-11-20 大发彩票表妹168平新家混搭超精彩 每个空间都美得像幅画 2024-05-09 大发彩票 看到嫩版吴彦祖,和萌版范丞丞不心动算我输!这些校草我锁了 2024-04-28 大发彩票 王健林宣布万达回归足坛 塔利斯卡至少伤停10天缺战国安 2023-12-01 大发彩票谷歌西雅图在建办公园区塔吊倒塌 致4死4伤 2024-02-28 大发彩票中国官方否认“多地恢复出国旅游等因私护照办理和换发” 2023-11-13 大发彩票俄醉酒母亲推婴儿车横穿公路 2岁宝宝瞬间被撞飞 2024-06-16 大发彩票联合国秘书长呼吁国际社会帮助连遭飓风袭击的地区 2023-11-15 大发彩票MLB30日9点45直播道奇vs巨人 宿敌之战究竟鹿死谁手 2024-01-07 大发彩票被慈禧赐死的“四觉老人”陈宝箴 2024-01-26 大发彩票杜兰特35分勇士险胜1-0 哈登35分保罗遭驱逐 2024-03-12 大发彩票古玉新老鉴别方法 会看“皮壳”才算入门! 2023-11-30 大发彩票 东风日产换帅,安东尼·巴瑟斯将接任总经理 2024-02-12 加载更多![](/t2/images/1.gif) 大发彩票地图 |
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